(PHP 4 >= 4.0.2)

php_uname - возвращает информацию об ОС, на которой РНР был построен.

Описание

string php_uname (void)

php_uname() возвращает строку с описанием ОС, на которой PHP построен.

if (substr(php_uname(), 0, 7) == "Windows") {   
die ("Sorry, this script doesn't run on Windows.\n");  }

По материалам сайта: http://www.php.su/